霜降时节，如约而至的除了地上那一层薄薄白霜，就是微信朋友圈满屏火红的柿子照片了。霜寒似雪，柿红如火，这强烈的对比令人感慨万千：一面是冰封季节即将到来的萧条与寒冷，一面是家人偎依一堂品尝收获的热闹与温暖。

　　今日霜降，你的柿子都安排上了吗？

柿子与柿霜（图片来源：左Pixabay，右Veer图库） 

　　柿子上的霜，是被冻出来的吗？ 

　　柿子经霜才会甜美，但却不容易存放，因此将柿子去皮制成柿子饼是个不错的办法。制柿饼时，常将柿子放在室外晾晒，深秋气候干燥，果实中的水分易散失，经几昼夜柿上就会“凝结”一层白霜。这往往会使人误以为是空气中的“霜气”落在了柿子上，其实这是“柿霜”，是制柿过程中析出的化学成分。

　　如果把这些白色的柿霜刮下来，溶解在一定浓度的酒精中，通过精制，可以得到一些针状或柱状晶体，似糖而非糖。好奇而胆大者如尝试，一定会十分失望——它不及白砂糖的甜腻，甚至只有淡淡的甜味，远没有达到成熟柿子本身“一窝蜜”的甜美。

　　虽然我们主观认为柿霜是柿子甜味的“结晶”，但事实并非如此。柿霜中并不全是呈现甜味的葡萄糖和果糖，还有一些三萜类、甾体皂苷类化学成分，因此尝起来甜味自然没有那么强烈，和我们平时尝惯了的蔗糖相比，更加逊色了。

　　虽然不同产地、不同品种的柿子得到的柿霜会不同，但研究者发现柿霜的主要成分都是葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等单糖，只是各自的比例有所差异。

　　柿霜可以在秋燥咳嗽时含服，清凉的感觉可以舒缓咽喉的不适；同时，柿霜对口中的溃疡也有一定疗效。

　　起霜的中药，一闪一闪亮晶晶 

　　无独有偶，中药材中也有多种植物药材有“析霜”的现象，这是药材长期暴露于空气中在其表面析出化学成分结晶的现象。

　　在中药材典籍《雷公炮炙论》中，就记录了五味子药材表面“有白扑盐霜”的结晶状物质，并且“其味酸、咸、苦、辛、甘味全者”，应了药材“五味”的特点，也说明了确是五味子中化学成分的析出。

　　而在《中华人民共和国药典》中，药材苍术的性状中有“可析出白色针状结晶”的记录，不过因这种药材可来源于一个家族（属）的两种植物——茅苍术和北苍术，只有茅苍术才有“白色针状结晶”的记录，因而推测它们虽是兄弟，但秉性不一、化学成分不同或者含量各异，才会有“霜”析有无的差异。

　　另外一种药材牡丹皮，在《中华人民共和国药典》的性状描述中记录其药材内表面“常见发亮的结晶”，这种药材的“霜”可能就是牡丹皮中含量较高的化学成分牡丹酚了。