传言1：颜色鲜艳者、菌盖上有疣突者有毒。 

　　真相：菌子的颜色和毒性没有关系，可以吃的菌子里也有不少颜色鲜艳的，如红汁乳菇、红黄鹅膏、喇叭菌等。 

　　红黄鹅膏也叫鸡蛋菌，炒的时候有一股鸡蛋的香味。菌盖中心有明显钝凸，呈伞形至近平展的伞形，边缘橙黄色，中心橙红色，边缘有明显长条纹，盖表光滑，湿时粘，偶尔有黄色菌幕残片。

　　喇叭菌，也叫金黄喇叭菌，一听名字就知道是外表鲜艳的菌子了。在滇西保山、腾冲等地很常见，可以食用。

　　传言2：不生蛆、不生虫的有毒；虫子会吃的就是无毒的。 

　　真相：这个说法并不准确，这和菌子的生长期有一定关系。菌子到了成熟期，会自然散发出香味，从而吸引昆虫来取食。有些菌子有毒，但也会有虫子来吃，如白鹅膏，虫子吃完后不会立即中毒死亡，它的毒性具有延时性。蘑菇上有虫子吃过的痕迹，人们不知道误食后，一样会中毒。 

　　同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。如红绒盖牛肝菌，对果蝇是剧毒，但人却可以吃。

　　传言3：可食用的无毒菌子多生长在清洁的草地、松树或栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的地方。  

　　真相：这个完全没有道理，是一种经验之谈，例如，鬼伞菌就生长在草原、旷地，有动物粪便的肥沃地上，但这种菌子是有毒的。 

　　大名鼎鼎的头号毒菇杀手——致命白毒伞，这种白毒伞就和一种栎树共生。有毒的小豹斑鹅膏就常生长在松树林中或松栎混交林中。

　　传言4：有鳞片、黏液、菌托和菌环的菌子是有毒的。 

　　真相：有黏液的菌子种类虽然很少，比如粘盖奥德蘑，它表面有一层透明的、厚厚的黏液，但却是可以吃的。再如乳牛肝菌，新鲜的时候表面也会有黏液，很粘滑却可食用，所以不能一概而论。 

　　传言5：煮时银器、大蒜、米饭变黑的有毒。 

　　真相：银器、银针试毒，在很多国产电影、电视中经常出现，似乎是一种极其灵验的验毒方法。银器验毒的原理，是银与硫化物反应生成黑色的硫化银。古代提炼的砒霜纯度不高，伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出。但是，所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会让银器变黑。至于让大米、大蒜变黑的说法，没有任何证据。 

　　与大蒜同煮可以解毒的说法危害更大。有些蘑菇的毒素可以经过一定的煮、炒后被破坏，但也有的毒素特别耐煮。鹅膏所含的毒素可分为毒伞素、鹅膏毒肽和鬼笔毒肽三种，化学性质稳定，耐高温、耐干燥和耐酸碱。剧毒鹅膏用高压锅煮一天，毒素也不会被破坏。

　　（春城晚报客户端 开屏新闻 2019年7月1日）

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