云南最大的野生菌交易市场——木水花野生菌市场热闹非凡。摄影：徐前 

　　每年六月份云南开始进入雨季，藏在云南大山里的珍稀野生菌也开始陆陆续续上市，在云南最大的野生菌交易市场——木水花野生菌市场，旺季时节每天的野生菌交易量超过500吨，这是大自然对云南的珍贵馈赠，这是属于云南人的一场饕餮盛宴。

　　野生菌香满云岭 

　　据了解，云南野生菌物种多样，境内分布蕴藏有大型真菌124科599属2753种，约占全国56.9%，居全国之冠，其中具有重要的生态、经济、开发价值的有160多种。

　　云南省有近1000种野生食用菌，129个县均分布有野生菌，在云南市场上出售的野生菌超过250多种，名贵的约100种左右，大宗交易的有50多种，产值约200多亿元，涉业人数约300多万，其中量最大的牛肝菌占48%。

　　云南木水花野生菌交易中心总经理黄克良介绍，自2005年云南木水花野生菌交易中心建成以来，经过多年的发展，目前市场已占据全省野生菌食用交易量的70%左右，2017年交易野生菌3.8万吨，交易额达70.8亿元。这样的数据足以让云南傲立全国野生菌市场。

　　中国科学院昆明植物研究所研究员、云南省野生菌保护发展协会会长刘培贵介绍，云南的野生菌实际上是四季产出，并且生物量大、品质好。“云南立体气候、立体植被类型和共生树种，为野生菌的发生提供了良好的栖息地。”

　　春季以低温性的羊肚菌、香菇、冬虫夏草等为主；夏季以中温型的为主，初夏至秋初时，常见的如松茸、牛肝菌、松乳菇、奶浆菌、大红菌、鸡油菌、虎掌菌等，盛夏如鸡枞菌、多汁乳菇、灵芝等；冬季从农历立冬日开始正是多种块菌（松露）成熟采集季节，成熟期一直延续至第二年的3、4月份，刘培贵如数家珍。

云南野生菌上市。摄影：金志超 

　　保护与利用亟待平衡 

　　野生菌虽然是一类可持续再生的资源，但不科学采集和管护已在一定程度上影响了野生菌持续利用。云南省农科院生物技术与种质资源研究所在读博士、副教授李树红表示，云南野生菌保护与利用的平衡问题，以及制约产业发展的瓶颈问题亟待解决。

　　以松露为例，云南野生松露采收始于1989年，在此之前不被人们所认识，采集数量少，价格低廉。随着国外市场的拉动，人们对松露的认识不断增加，云南松露价格一路走高，在巨大的经济利益驱使下，人们开始对松露进行滥挖、早采、过度采挖等盲目、粗放的采收，导致松露有效物质积累不充分，从而影响松露自身香味及品质，使人们口中的“黑钻石”卖出了豆腐价。

　　对此，李树红表示，首先要加大野生菌基本常识的科普宣传，让采菌的老百姓、收购商、消费者了解野生菌的生长规律，从而实现科学采收和消费。

　　“不同种类的野生菌，他们的采收标准、分级标准、加工标准的缺失是制约产业发展的瓶颈之一。建议制定地方标准，为野生菌产业发展提供政策保障。”李树红表示，目前还缺乏一部地方性法律法规，依法进行约束粗放掠夺式破坏采集行为，缺乏对生长野生菌森林的必要管护，需要明确投资收益权和管护措施。

　　李树红建议积极开展野生菌的资源收集和评价，对菌根型食用菌通过菌根培育方法，建立和扩大新产区；对腐生型食用菌通过驯化栽培方法，增加市场供给量，减少对野生资源的依赖和过度开发。

　　实际上，云南省的科学家们一直在不断尝试对多种珍稀野生菌进行人工栽培。目前，已经实现对松露的半人工栽培，羊肚菌一些腐生种类（如“六妹”“七妹”和“梯棱”等）和暗黑网柄牛肝菌的人工栽培。

赵琪博士在羊肚菌出菇现场观察

　　野生菌人工栽培任重道远 

　　在云南，从事食用菌基础和应用研究的专职研究队伍规模在逐渐壮大，在野生菌系统分类、资源保护、人工促繁、菌种合成及“农法”栽培和工厂化栽培等方面成果丰硕。

　　在云南省广布的野生菌，80%以上的类群都是与森林建群树种（如松科、壳斗科、榛科、胡桃科等）共生的菌根真菌类群，常见的如块菌（松露）、松茸、牛肝菌、乳菇菌（奶浆菌）类、红菇类、干巴菌、虎掌菌等等。它们彼此依靠，互利互惠、相得益彰，在保障和促进森林生态系统稳定和防止水土流失起到极大作用。但这样共生的菌根型真菌，目前的人工栽培还未有实质性进展。

　　中国科学院昆明植物研究所高级工程师赵琪博士介绍，松茸和干巴菌就是常见的共生型珍稀野生菌，属于菌根菌，它们不能像栽培传统腐生菌，如木耳和香菇那样进行人工栽培！

　　菌根菌在纯培养条件下菌丝生长非常缓慢、没有宿主植物共生不能形成子实体。“现阶段，我们对其子实体形成机制缺乏了解，对其的生长、发育所需的营养条件还未研究清楚，因此通过传统腐生菌的栽培模式和手段，还栽培不出松茸和干巴菌等菌根菌的子实体！” 赵琪说。

　　但目前可以通过适当人工干扰菌根菌的自然生长环境，如增大空气和土壤湿度，保护生长环境等人工干扰措施来增加松茸的产量；通过疏林、挖沟等人工干扰措施来增加干巴菌的产量。

　　赵琪介绍，云南的科学家们通过“采取设置栅栏、封山育菌、调整覆盖物厚度、林分郁闭度”以及在干巴菌生长季节建立管护棚进行看护等人工管护措施后，干巴菌的产量和效益明显增长，“产量最高增加了1倍多。”

　　鸡枞也是云南人民非常喜欢的野生食用菌，同时也是很受非洲和东南亚产区群众喜爱的食用菌。鸡枞菌是与白蚁共生的真菌，通俗讲，鸡枞是由白蚁培养的美味食用菌。由于共生关系非常复杂，所以人工栽培鸡枞的技术尚未成功，云南农业大学食用菌研究所教授李荣春团队研究鸡枞菌近20年，但在人工栽培方面没有突破。

　　“现在市场上销售的人工栽培的‘黑皮鸡枞’，‘××鸡枞’都不是真正的鸡枞。”李荣春介绍，但世界著名四大食用菌之一的羊肚菌的一些腐生种类（如“六妹”“七妹”和“梯棱”等）已实现人工栽培。

　　“羊肚菌在迪庆香格里拉实现了100亩连片反季节成功栽培，6月26日进入采菇季节，预计可采到8月份。”李荣春介绍，2017-2018年度云南省羊肚菌取得了50亩连片平均亩产超300公斤，一个县内1000亩的平均亩产超150公斤的高产栽培成果。

　　目前，全国羊肚菌栽培面积约7万亩，四川、云南是人工栽培羊肚菌的主要省份。云南省近3年来羊肚菌栽培发展迅速，2017至2018年度全省栽培面积超过1万亩的规模，以怒江、迪庆、丽江、大理、楚雄为主要栽培地区。羊肚菌栽培已成为一些县区脱贫攻坚的手段之一。

　　“绿水青山就是金山银山”，野生菌是大自然恩赐云南珍贵的“礼物”，只有发展与保护并重，把野生菌资源保护和野生菌资源可持续利用放在同等重要位置，野生菌才能真正的香飘云岭大地。“我们特别期待《云南省野生菌保护发展条例》进入的正式立法程序，尽快颁布实施；也特别渴望《云南省野生食用菌地方标准》的制定和颁布实施。” 刘培贵说。

　　（人民网 2018年7月11日）

　　来源：http://yn.people.com.cn/n2/2018/0711/c378439-31802611.html