有的菌子天生就是“巨型”  

　　腾冲村民发现的那朵巨型“蘑菇王”，学名叫巨大口蘑。一听这名字，就知道天生就是大块头。这是一种通常为白色或灰色的土栖腐生大型菇类，主要分布在北半球的热带和亚热带，生长在低海拔的草地或大树根部，丛生。一般单丛重约20公斤到30公斤，之前发现最重的有150公斤，是2015年在普洱市江城哈尼族彝族自治县康平乡。

　　不要看这种菌子长得很巨大，怪吓人的，但却是可以吃的。巨大口蘑目前已经能够人工栽培了，名字叫“金福菇”。金福菇营养丰富，据分析每100克干品中含有蛋白质27.56%、粗脂肪9.58%、总糖38.44%、粗纤维8.20%，子实体肥厚脆嫩，味微甜而鲜美，耐贮性好，适于鲜销与干制加工，深受市场青睐。

    国家食用菌产业技术体系岗位科学家、云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所研究员赵永昌说，巨大口蘑生长在肥力不算非常好的土壤里，却能快速长得巨大。菌子新鲜时重达100多公斤，干重可以达10多公斤，这么多的干物质是怎么长出来的？而在人工栽培条件下，却长不了那么大，“这种蘑菇还是值得研究的。”

　　“大”菌子没小菌子好吃 

　　巨大口蘑天生就是“巨型的”，那鸡枞、松茸怎么也能长那么大呢？

　　市民常见的鸡枞、松茸都不太大，很多鸡枞甚至菌伞还未撑开，还没完成开枝散叶的生命历程就已被人采了拿到市场上来卖，所以常见的菌子都不会太大。

　　赵永昌说，鸡枞有好几个品种，有的生得大些，有的生得小些；还有就是跟气候条件有关，（天气）热点的地方菌子也要长得快，长得大一些。如黄皮鸡枞，长得大的菌伞撑开后有伞那么大。

　　大理市民在南涧采摘到一枚0.66公斤重的“巨无霸”松茸，无独有偶，今年七八月份，四川阿坝州日尔乡董马村村民捡到了一枚1.6公斤重的松茸。由此可见，一公斤重的松茸也不是难觅踪迹。

　　松茸、鸡枞可以长到几公斤，其实牛肝菌也是可以的。赵永昌说：“有一年，我们就采到过一枚一公斤重的美味牛肝菌。”

　　鸡枞、松茸这些菌子都是一年生的，而像灵芝、树舌是多年生的，能够多年生长，所以个体能长得更大。据媒体报道，2003年8月，江西省武功山原始森林中发现了一个巨型灵芝，刚采下来时重达110公斤，高86厘米，被誉为“灵芝王”。

　　中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良说，市民发现大菌子时经媒体报道引起更多人关注，可以借此机会普及蘑菇知识。从营养上来说，长大后的蘑菇食用价值往往会变低；一般说来，没有“开伞”的菌子口感和味道更好。有些人重金收购所谓的菌子王，虽然可以作为展示用，但却只能在保存液中长久保存。 

　　（春城晚报客户端 2017年10月25日）

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